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El solomillo de vacuno se encuentra en la parte interna del lomo bajo, a lo largo de la columna vertebral, entre las costillas inferiores y la cadera.
Corresponde al músculo psoas mayor, que tiene muy poca actividad, lo que lo convierte en el corte más tierno del vacuno.
Su forma es alargada y cónica, con un extremo grueso (cabeza o chateaubriand), una parte central cilíndrica (tournedo) y una punta más estrecha (filet mignon).
La carne del solomillo presenta poca grasa intramuscular, lo que lo hace un corte magro y con sabor suave.
Propiedades de la carne del solomillo de vacuno y características principales
Terneza: Es el corte más tierno del vacuno debido a su bajo nivel de colágeno y a la fina estructura de sus fibras musculares.
Jugosidad: Moderada, ya que tiene poca grasa infiltrada.
Marmoleo: Bajo; es un corte bastante magro con una textura homogénea.
Tamaño: Un solomillo de vacuno entero puede pesar entre 2 y más de 3 kg en animales adultos.
Grosor: Los filetes de solomillo suelen cortarse con un grosor de 3 a 5 cm, dependiendo del tipo de preparación.
Comparación entre el solomillo y otros cortes de vacuno
Solomillo vs lomo bajo: La carne del lomo bajo tiene más grasa infiltrada y un sabor más intenso, pero es menos tierno que el solomillo.
Beneficios del solomillo de vacuno
- Alto contenido en proteínas y bajo en grasas.
- Fuente de hierro, zinc y vitaminas del grupo B.
- Ideal para preparaciones rápidas debido a su terneza natural.
- Apto para dietas bajas en grasa por su perfil magro.
Consejos de compra del solomillo de vacuno
- Color: Debe ser rojo intenso, sin zonas marrones.
- Textura: Firme al tacto pero no rígida.
- Maduración: El solomillo no se suele madurar, salvo en algunas ocasiones junto con el lomo bajo para obtener las chuletas porterhause o t-bone.
Curiosidades sobre el solomillo de vacuno
- En EE.UU., el solomillo se llama tenderloin, mientras que su parte más delgada se conoce como filet mignon.
- En Argentina se le conoce como lomo fino y es un corte de alta demanda.
- Solo hay dos solomillos por vaca o buey, lo que explica su alto precio.
- Se utiliza en platos clásicos al la plancha con salsas y en el Steak Tartar.
Preguntas frecuentes sobre el solomillo de vacuno
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar el solomillo en la nevera? Aproximadamente 3 a 5 días refrigerado y hasta 6 meses congelado.
- ¿Cuál es la mejor manera de seleccionar un buen solomillo? Busca un color rojo brillante, una textura firme y una capa blanca o nacarada.
- ¿El solomillo de vacuno es adecuado para cualquier tipo de preparación? Sí, aunque es ideal para cocciones rápidas.
- ¿El solomillo necesita maduración para mejorar su sabor? No, el solomillo no se suele madurar debido a su terneza natural.
