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El solomillo de vacuno se encuentra en la parte interna del lomo bajo, a lo largo de la columna vertebral, entre las costillas inferiores y la cadera.
Corresponde al músculo psoas mayor, que tiene muy poca actividad, lo que lo convierte en el corte más tierno del vacuno.
Su forma es alargada y cónica, con un extremo grueso (cabeza o chateaubriand), una parte central cilíndrica (tournedo) y una punta más estrecha (filet mignon).
La carne del solomillo presenta poca grasa intramuscular, lo que lo hace un corte magro y con sabor suave.
Propiedades de la carne del solomillo de vacuno y características principales
- Terneza: Es el corte más tierno del vacuno debido a su bajo nivel de colágeno y a la fina estructura de sus fibras musculares.
- Jugosidad: Moderada, ya que tiene poca grasa infiltrada.
- Marmoleo: Bajo; es un corte bastante magro con una textura homogénea.
- Tamaño: Un solomillo de vacuno entero puede pesar entre 2 y más de 3 kg en animales adultos.
- Grosor: Los filetes de solomillo suelen cortarse con un grosor de 3 a 5 cm, dependiendo del tipo de preparación.
Beneficios del solomillo de vacuno
- Alto contenido en proteínas y bajo en grasas.
- Fuente de hierro, zinc y vitaminas del grupo B.
- Ideal para preparaciones rápidas debido a su terneza natural.
- Apto para dietas bajas en grasa por su perfil magro.
Consejos de compra del solomillo de vacuno
- Color: Debe ser rojo intenso, sin zonas marrones.
- Textura: Firme al tacto pero no rígida.
- Maduración: El solomillo no se suele madurar, salvo en algunas ocasiones junto con el lomo bajo para obtener las chuletas porterhause o t-bone.
Curiosidades sobre el solomillo de vacuno
- En EE.UU., el solomillo se llama tenderloin, mientras que su parte más delgada se conoce como filet mignon.
- En Argentina se le conoce como lomo fino y es un corte de alta demanda.
- Solo hay dos solomillos por vaca o buey, lo que explica su alto precio.
- Se utiliza en platos clásicos como el Chateaubriand y el Steak Tartar.
Preguntas frecuentes sobre el solomillo de vacuno
¿Cuánto tiempo se puede conservar el solomillo en la nevera?
Aproximadamente 3 a 5 días refrigerado y hasta 6 meses congelado.
¿Cuál es la mejor manera de seleccionar un buen solomillo?
Busca un color rojo brillante, una textura firme y una capa blanca o nacarada.
¿El solomillo de vacuno es adecuado para cualquier tipo de preparación?
Sí, aunque es ideal para cocciones rápidas.
¿El solomillo necesita maduración para mejorar su sabor?
No, el solomillo no se suele madurar debido a su terneza natural.
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