Carrito
No hay más artículos en su carrito
El redondo de vacuno es un corte situado en la parte posterior de la pierna del animal, específicamente en la zona externa del muslo. Se trata de un músculo cilíndrico, compacto y completamente magro, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan carne sin exceso de grasa.
Esta pieza forma parte del semimembranoso, un músculo que trabaja en el movimiento del animal, lo que le aporta una fibra firme y compacta. A diferencia de cortes como el chuletón de vacuno, que se caracterizan por su infiltración de grasa, el redondo de vaca es una carne más magra, con un sabor más limpio y definido.
Propiedades de la carne de redondo y características principales
- Terneza: Media-baja. Al tratarse de un músculo trabajado, requiere técnicas adecuadas para garantizar un resultado jugoso.
- Jugosidad: Baja. Es un corte magro, por lo que necesita cocciones adecuadas para conservar su humedad.
- Marmoleo: Muy bajo. No tiene infiltración de grasa intramuscular.
- Tamaño: Un redondo entero en vacuno mayor puede pesar entre 3 y 5 kg.
- Grosor: Se puede cortar en medallones, filetes finos o utilizarse entero para asados y guisos.
Comparación entre el redondo de vacuno y otros cortes de carne
- Frente al chuletón: La carne de redondo es mucho más magra y firme, mientras que el chuletón tiene un alto nivel de grasa infiltrada y es más jugoso.
- Frente a la babilla: La babilla es un poco más tierna y jugosa que el redondo, especialmente en su parte superior.
- Frente a la contra: Ambos son cortes magros, pero la carne de redondo tiene una textura más uniforme y compacta.
- Frente a la espaldilla: La espaldilla tiene más colágeno y un mejor comportamiento en guisos largos, mientras que el redondo se usa más en asados o filetes.
Beneficios de la carne de redondo de vacuno
- Alta en proteínas de calidad, ideal para dietas equilibradas.
- Baja en grasa, lo que la convierte en una opción saludable.
- Rico en hierro y zinc, esenciales para la producción de glóbulos rojos y la función inmune.
- Versatilidad en la cocina, pudiendo usarse en asados, guisos y filetes sin perder su calidad.
Aunque la carne madurada dry aged se aplica sobre todo a cortes con infiltración de grasa como el chuletón madurado, el redondo no se suele someter a este proceso, ya que su bajo contenido en grasa no le permite desarrollar las mismas cualidades que los cortes más grasos.
Consejos de compra de carne de redondo de vacuno
- Color: Debe ser rojo intenso y uniforme, sin tonos oscuros o secos.
- Textura: Firme y compacta al tacto, sin zonas blandas o deshidratadas.
- Marmoleo: Mínimo, pero con una ligera capa de grasa externa que puede mejorar su jugosidad.
- Origen de la carne: La carne de vaca vieja o buey tiene un sabor más profundo y un mejor rendimiento en asados largos.
- Corte adecuado: Para asados y guisos, elegir piezas enteras; para filetes, pedir cortes finos para una mejor textura.
Curiosidades y detalles técnicos sobre la carne de redondo
- En la industria cárnica, el redondo se usa para asados al horno, fiambres cocidos y rosbif.
- En algunos países, se le conoce como "eye of round", especialmente en EE.UU., donde es un corte popular para roast beef.
- En la gastronomía española, es uno de los cortes más usados en estofados tradicionales y recetas caseras.
- Es muy demandado en la distribución de carne para restaurantes, especialmente en menús que requieren cortes magros de calidad.
Curiosidades y detalles técnicos sobre la carne de redondo
¿Se puede usar el redondo para asar?
Sí, aunque requiere una cocción lenta para evitar que se seque.
¿Es mejor el redondo de ternera o de vaca?
La carne de vaca tiene más sabor, mientras que la de ternera es más tierna pero menos intensa.
¿Se puede congelar el redondo?
Sí, si se envasa correctamente al vacío y se mantiene a -18°C.
¿Cómo se diferencia el redondo de otros cortes magros?
Es más compacto y uniforme que la contra o la babilla, lo que lo hace ideal para cortes finos o asados largos.
¿Quieres la mejor carne de redondo de vacuno?
En nuestra carnicería online, ofrecemos carne de vacuno mayor, redondo de vaca y buey, y piezas seleccionadas con la mejor calidad. Si eres un particular o un profesional de la hostelería, consulta nuestra selección de carne para restaurantes y disfruta de un producto de calidad.
Haz tu pedido online aquí y recibe la mejor carne de vacuno directamente en tu cocina.