Es IMPORTANTE entender que el marmoleo no es el único indicador de la calidad de una carne.
Es cierto que las carnes con una buena distribución de grasa intramuscular suelen ser jugosas y sabrosas, pero existen cortes y razas de carne que, aunque no presenten un marmoleo prominente, son altamente valorados por su sabor, textura y calidad.
Un claro ejemplo de ello es el chuletón de Rubia Gallega. A pesar de no tener un marmoleo profuso, esta carne es ampliamente apreciada por su sabor intenso y textura incomparable.
La Rubia Gallega, una raza bovina originaria de Galicia, España, es reconocida mundialmente por ofrecer cortes de carne que, a pesar de no ser extremadamente marmoleados, son de una calidad excepcional.
Por lo tanto, aunque el marmoleo es un indicador importante, no debe ser el único factor a considerar al evaluar la calidad de un corte de carne.